La teinte rouge éclatante de cette soupe ajoutera une touche à la fois festive et esthétique à votre table de réveillon. Par ailleurs, l’hiver est le moment idéal pour savourer les betteraves, ces légumes racines riches en vitamines et minéraux essentiels. Petit conseil pratique : pour éviter de vous retrouver avec les doigts colorés en préparant les betteraves, l’usage de gants peut être une excellente idée.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 500 g de betteraves
- 300 g de pommes de terre
- 4 échalotes
- 25 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile de colza
- 15 cl de vin blanc sec
- 85 cl de bouillon de légumes
- 2 cuillères à café de raifort en conserve
- sel et poivre
- 1 filet de jus de citron
Épluchez les betteraves et les pommes de terre, puis découpez-les en petits morceaux. Hachez finement les échalotes après les avoir pelées. Dans une grande casserole, faites chauffer un mélange de beurre et d'huile, puis faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Incorporez les betteraves et les pommes de terre, et faites-les sauter brièvement. Versez le vin blanc pour déglacer, laissez réduire légèrement, puis ajoutez 75 cl de bouillon. Couvrez la casserole et laissez cuire à feu doux pendant environ 25 minutes.
Utilisez un mixeur plongeant pour réduire la préparation en une texture lisse et homogène. Si la consistance semble trop dense, ajoutez progressivement le bouillon restant jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée. Relevez le goût avec du raifort, du sel, du poivre et un filet de jus de citron. Servez la soupe dans des bols ou assiettes creuses, puis ajoutez une belle cuillère de crème épaisse au centre. Finalisez avec une touche de ciboulette ciselée et quelques éclats de noix pour la décoration.
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