1. Préparer les aubergines : Préchauffe le four à 200°C. Coupe les aubergines en deux dans la longueur. Creuse-les délicatement à l’aide d’une cuillère pour former des coques, en laissant 1 cm de chair contre la peau. Dispose-les sur une plaque, arrose-les d’un filet d’huile d’olive, sale et enfourne 15 minutes pour les attendrir légèrement. 2. Préparer la farce : Hache la chair récupérée des aubergines. Dans une poêle, fais revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive, puis ajoute l’ail, la viande hachée et la chair d’aubergine. Laisse bien dorer. Ajoute les tomates concassées, le concentré de tomate, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Laisse mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes. Ajoute le persil frais en fin de cuisson. 3. Farcir et gratiner : Sors les aubergines précuites du four. Remplis-les généreusement de farce chaude. (Facultatif) Saupoudre d’un peu de fromage râpé pour gratiner. Remets au four pour 20 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien doré.

À servir avec

Une salade verte citronnée Du riz pilaf ou du boulgour Du pain pita ou de la semoule.