Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante). Faites revenir les champignons dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et l’échalote pendant 5–7 minutes, jusqu’à évaporation complète de l’eau. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de thym ou d’herbes.

Préparez la baguette

Coupez-la en deux dans la longueur, puis chaque moitié en deux dans la largeur. Creusez légèrement la mie si souhaité pour une base plus croustillante. Répartissez la crème fraîche (si utilisée) sur les moitiés de pain. Garnissez avec les champignons poêlés, puis ajoutez les rondelles ou le fromage de chèvre émietté. Ajoutez un filet de miel (facultatif), puis enfournez pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien doré. Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou de roquette.

Variante

Vous pouvez ajouter des noix concassées pour le croquant ou remplacer le chèvre par du bleu pour une autre version savoureuse.