Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante).

Préparer les épinards

Fais chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoute l’ail puis les épinards. Fais-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien tombés et que l’eau de cuisson soit évaporée. Sale, poivre et ajoute une pincée de noix de muscade. Laisse tiédir légèrement.

Préparer la farce

Dans un bol, mélange les épinards cuits avec la ricotta et le parmesan râpé. Rectifie l’assaisonnement si nécessaire.

Préparer la baguette

Coupe la baguette en deux dans la longueur, puis chaque moitié en tronçons. Creuse légèrement l’intérieur pour faire de la place à la garniture.

Garnir et gratiner

Remplis généreusement les morceaux de pain avec le mélange ricotta-épinards. Saupoudre de mozzarella râpée si tu veux un dessus bien gratiné. Dispose les baguettes sur une plaque et enfourne 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Servir

Parsème de basilic ou de persil frais juste avant de servir. À déguster chaud ou tiède, accompagné d'une salade croquante.