Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Préparer les courgettes

Laver les courgettes et les couper en deux dans la longueur. À l’aide d’une cuillère, retirer la chair (réservez-la) pour former des « bateaux ». Déposer les demi-courgettes dans un plat allant au four.

Préparer la farce

Hacher l’oignon et l’ail. Émincer les champignons. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faire revenir l’oignon, l’ail et la chair des courgettes hachée. Ajouter les champignons, puis les épinards. Laisser cuire jusqu’à ce que l’eau des légumes soit bien évaporée. Hors du feu, ajouter la ricotta, un peu de parmesan, sel, poivre et muscade. Bien mélanger.

Farcir les courgettes

Garnir généreusement chaque demi-courgette de la préparation aux légumes et ricotta. Saupoudrer du reste de parmesan râpé.

Cuisson

Enfourner 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et le dessus gratiné.

Service

Parsemer de basilic ou de persil frais avant de servir. Déguster chaud, avec une salade verte ou du riz. Variante : tu peux ajouter quelques pignons de pin grillés ou des dés de jambon pour une version plus gourmande.