1. Préparer les courgettes : Préchauffe le four à 190°C. Coupe les courgettes en deux dans la longueur et creuse-les délicatement avec une cuillère pour former des bateaux. Garde la chair retirée. Dispose les demi-courgettes évidées dans un plat huilé, côté creux vers le haut. Sale légèrement. 2. Préparer la farce : Dans une poêle, fais revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajoute les champignons hachés et la chair de courgette, fais revenir jusqu’à évaporation de l’eau. Incorpore les épinards et laisse tomber quelques minutes. Retire du feu, ajoute la ricotta, le sel, le poivre et une pincée de muscade. Bien mélanger. 3. Farcir et gratiner : Garnis généreusement les courgettes de cette farce. Saupoudre de parmesan râpé. Arrose d’un filet d’huile d’olive. 4. Cuisson : Enfourne pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et le dessus doré. 5. Finition : Sers chaud, décoré de basilic frais ou accompagné d’un filet de jus de citron pour une touche fraîche.