Préparer la pâte Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure, le sel et le sucre vanillé. Ajoutez les œufs, le beurre fondu, le lait tiède, le rhum (ou fleur d'oranger) et le zeste de citron. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrissez la pâte pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez reposer 1h30 dans un endroit tiède pour qu'elle double de volume. Façonner les bugnes Une fois que la pâte a reposé, étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur de 5 mm environ. À l'aide d'un couteau ou d'un emporte-pièce, découpez des rectangles ou des losanges. Vous pouvez aussi faire une petite incision au centre pour former des boucles. Cuisson des bugnes Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une friteuse à 170°C. Plongez délicatement les bugnes dans l'huile chaude et faites-les frire 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile. Enrobage et dégustation Saupoudrez généreusement les bugnes de sucre glace avant de les servir. Dégustez-les encore tièdes pour un maximum de gourmandise !