Saisir les fruits de mer Dans une grande casserole, fais fondre 1 c. à soupe de beurre avec l’huile d’olive. Fais revenir les crevettes rapidement jusqu’à ce qu’elles soient roses. Retire-les et réserve. Base aromatique Dans la même casserole, ajoute l’échalote, l’ail, la carotte, le céleri. Laisse suer 5 à 6 minutes. Ajouter le concentré + vin blanc Ajoute le concentré de tomate et mélange bien. Saupoudre de farine et mélange. Verse ensuite le vin blanc et laisse réduire légèrement. Ajouter le bouillon et laisser mijoter Ajoute le fumet de poisson. Porte à ébullition puis baisse le feu. Laisse mijoter 20 à 25 minutes. Mixer et filtrer Mixez la soupe pour obtenir une texture lisse, puis filtre-la à l’aide d’un tamis fin pour une bisque bien veloutée. Finaliser avec les fruits de mer Remets la soupe filtrée sur feu doux. Ajoute la crème, le reste du beurre, le crabe et les crevettes. Laisse réchauffer doucement sans faire bouillir. Rectifie l’assaisonnement avec sel, poivre, paprika ou un peu de piment. Option flambée Tu peux ajouter un trait de cognac et flamber avant de servir, pour une touche gastronomique !