1) Préparer le fumet de crevettes Si tu utilises des crevettes avec carapace : décortique-les en gardant les têtes et carapaces. Dans une casserole, fais revenir têtes et carapaces avec l’oignon, carotte, céleri et ail hachés dans l’huile d’olive pendant 5–7 min. Ajouter le concentré de tomate et cuire 1–2 min. Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter 15–20 min. Filtrer pour récupérer le bouillon parfumé. 2) Préparer la bisque Dans une poêle, faire revenir la chair des crevettes quelques minutes. Ajouter le bouillon filtré, mixer le tout pour obtenir une texture lisse. Passer la bisque au chinois pour retirer les petits morceaux. Ajouter la crème liquide, saler, poivrer et chauffer doucement. 3) Préparer la mousse Monter la crème liquide bien froide en chantilly légère (attention à ne pas trop la fouetter). Ajouter délicatement une cuillère de bisque pour l’aromatiser. Réserver au frais jusqu’au montage. 4) Montage en verrines Verser la bisque chaude dans les verrines (environ 2\/3). Déposer une cuillère de mousse de bisque sur le dessus. Décorer avec quelques crevettes entières ou demi-crevettes, un brin de ciboulette ou persil.