1. Préparer les blinis Mélanger les farines, la levure et le sel dans un bol. Ajouter l’œuf et le lait tiède, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Incorporer le beurre fondu. Laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante. 2. Cuisson des blinis Chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée ou beurrée à feu moyen. Verser des petites cuillerées de pâte pour former des blinis de 6 à 8 cm de diamètre. Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser tiédir sur une grille. 3. Préparer la chantilly salée Monter la crème liquide bien froide au fouet électrique ou au robot. Ajouter le jus de citron, saler et poivrer légèrement. Continuer de fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme. 4. Montage Déposer un peu de chantilly salée sur chaque blini à l’aide d’une poche à douille. Ajouter une petite cuillère d’œufs de saumon. Décorer avec un brin de ciboulette.