1. Préparer la pâte : Mélange la levure, l’eau tiède et le sucre. Laisse reposer 10 min. Ajoute la farine, le sel et le beurre fondu. Pétris jusqu’à obtention d’une pâte souple. Couvre et laisse lever 1h dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double. 2. Préparer la garniture : Fais revenir l’oignon et le bœuf dans une poêle. Sale, poivre. Hors du feu, ajoute le ketchup\/moutarde (facultatif) et le cheddar. Laisse tiédir. 3. Former les bombes : Dégaze la pâte et divise-la en 8 à 10 boules. Aplatis chaque boule, dépose une cuillerée de garniture au centre. Referme bien pour former une boule lisse. 4. Bain au bicarbonate : Porte l’eau à ébullition, ajoute le bicarbonate (attention aux éclaboussures). Plonge chaque boule 30 secondes, puis dépose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. 5. Finition & cuisson : Préchauffe le four à 200°C. Badigeonne chaque bombe avec l’œuf battu. Saupoudre d’un peu de sel. Enfourne 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.