1. La pâte briochée Mélanger le lait tiède, la levure et le sucre. Laisser mousser 10 min. Ajouter farine, sel, œuf, puis pétrir. Incorporer le beurre en morceaux et pétrir 8-10 min jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Couvrir et laisser lever 1h30 (elle doit doubler de volume). 2. La farce Mélanger le poulet haché, l’ail, le parmesan, l’œuf, la chapelure, les épices, sel et poivre. Former 8 petites boulettes et insérer un dé de mozzarella au centre. 3. Façonnage Dégazer la pâte et la diviser en 8 parts. Étaler chaque boule de pâte en petit disque, déposer une boulette de poulet au centre, refermer et rouler en boule bien soudée. 4. Cuisson Déposer les bombes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner de jaune d’œuf + lait, parsemer de graines de sésame ou parmesan. Laisser lever encore 30 min. Cuire 20-25 min à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien gonflées. Résultat : des petites bombes moelleuses, dorées, avec un cœur savoureux de poulet parfumé à l’ail et parmesan, et du fromage qui coule à la dégustation .