Prépare la pâte briochée

Délaye la levure dans le lait tiède, laisse reposer 10 minutes. Dans un grand saladier, mélange la farine, le sucre et le sel. Ajoute les œufs et la levure délayée. Pétris jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Incorpore le beurre mou en morceaux, pétris encore 10 minutes (à la main ou au robot). Couvre la pâte avec un linge humide et laisse lever dans un endroit chaud pendant 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Prépare la garniture

Dans un bol, mélange le jambon, le fromage râpé, la crème fraîche (si utilisée) et le poivre.

Façonne les bombes

Dégaze la pâte, puis divise-la en 12 boules égales. Aplatis chaque boule en disque, dépose une cuillère à soupe de garniture au centre. Referme bien les bords pour former une boule bien fermée, en veillant à ce que la garniture soit bien enfermée. Pose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, soudure en dessous. Laisse lever encore 30 minutes à couvert. Préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante). Badigeonne les bombes avec le jaune d’œuf mélangé au lait. Enfourne pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les bombes soient bien dorées. Suggestions Tu peux ajouter des herbes fraîches hachées dans la garniture (persil, ciboulette). Servir chaud avec une salade verte pour un repas simple.