1. Préparer les frites croustillantes : Épluche les pommes de terre et coupe-les en bâtonnets réguliers. Rince-les à l’eau froide pour retirer l’amidon, puis sèche-les bien avec un torchon. Fais une première cuisson dans l’huile à 150°C pendant 6-7 minutes (les frites doivent être tendres mais pâles). Égoutte-les. Juste avant de servir, fais une seconde cuisson dans l’huile à 180-190°C pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Sale-les aussitôt. 2. Cuire le cabillaud : Préchauffe une poêle-gril ou une poêle classique à feu moyen-vif. Badigeonne les filets de cabillaud avec l’huile d’olive, saupoudre de paprika, sel, poivre et un peu de zeste de citron. Fais griller les filets 3 à 4 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés à l’extérieur et bien cuits à cœur (le poisson doit être nacré et se détacher facilement à la fourchette).

Dressage

Sers les filets de cabillaud avec les frites dorées. Arrose le poisson de jus de citron et ajoute une petite salade verte ou une sauce tartare pour un côté encore plus gourmand .