Faire revenir les aromates Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter la pâte de curry Incorporez la pâte de curry et faites cuire 1 à 2 minutes en remuant pour bien libérer les arômes. Cuire les calamars Ajoutez les anneaux de calamars et faites sauter 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir opaques. Ajouter le lait de coco et poivron Versez le lait de coco et ajoutez les lanières de poivron (si utilisé). Mélangez bien, portez à légère ébullition. Laisser mijoter Baissez le feu et laissez mijoter doucement 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que les calamars soient tendres (attention à ne pas trop cuire pour éviter qu’ils deviennent caoutchouteux). Assaisonner et finir Ajoutez la sauce soja ou sauce poisson, le jus de citron vert, puis salez et poivrez selon votre goût. Servir Servez chaud, garni de coriandre fraîche, accompagné de riz basmati ou jasmin.