1. Faire revenir les calamars Dans une grande sauteuse ou une cocotte, fais chauffer l’huile d’olive. Ajoute les calamars et fais-les revenir 3 à 5 minutes à feu vif jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer légèrement. Réserve-les. 2. Préparer la base aromatique Dans la même poêle, ajoute l’oignon, l’ail et le poivron. Fais revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoute les épices : paprika, curcuma, cumin, piment, et la feuille de laurier. Remue bien pour enrober. 3. Ajouter les tomates Incorpore les tomates concassées. Laisse mijoter 5 minutes. 4. Cuisson du riz Remets les calamars dans la poêle. Ajoute le riz cru, mélange bien pour le nacrer légèrement. Verse le bouillon chaud, sale et poivre. Couvre et laisse cuire à feu doux pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le liquide. 5. Repos et service Retire du feu, couvre et laisse reposer 5 minutes. Sers chaud, garni de persil ou coriandre et accompagné de quartiers de citron.