Préparation de la farce

Faites tremper le pain dans le lait jusqu’à ce qu’il soit bien mou. Égouttez-le en conservant un peu de lait. Dans une poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’oignon, l’ail, la chair hachée des calamars et le poivron rouge pendant 5 minutes. Dans un grand bol, mélangez le pain trempé, la préparation aux calamars, les tomates cerises, les olives, les câpres, le persil, les herbes, le fromage feta (si utilisé), salez et poivrez. Ajoutez un peu de lait si le mélange paraît trop sec.

Farcir les calamars

Remplissez les tubes de calamars avec la farce, sans trop tasser, et fermez l’ouverture avec un cure-dent.

Cuisson

Préchauffez le four à 180°C (350°F). Dans une poêle allant au four, chauffez le reste d’huile d’olive, faites dorer les calamars farcis sur toutes les faces pendant 5 minutes. Versez le vin blanc dans la poêle, puis placez au four pour 25-30 minutes, jusqu’à ce que les calamars soient tendres. Retirez les cure-dents avant de servir.

Service

Servez chaud, accompagné de riz, de pommes de terre ou d’une salade verte.