1. Préparation de la farce : Hacher finement les tentacules des calamars. Dans un bol, mélanger la viande hachée, les tentacules hachées, l’oignon, l’ail, la carotte, la chapelure, l’œuf et le persil. Saler, poivrer et bien mélanger jusqu’à obtention d’une farce homogène. 2. Farcir les calamars : Remplir délicatement chaque tube de calamar avec la farce, sans trop tasser pour éviter qu’ils éclatent à la cuisson. Fermer l’ouverture avec un cure-dent. 3. Cuisson : Dans une grande poêle ou une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive. Faire revenir les calamars farcis quelques minutes sur toutes les faces pour les dorer légèrement. Ajouter la sauce tomate et le vin blanc si utilisé. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les calamars soient tendres. 4. Service : Servir chaud, accompagné de riz, pâtes ou légumes vapeur.