1. Préparez la sauce aïoli : Dans un bol, fouettez le jaune d'œuf avec l’ail et une pincée de sel. Versez l’huile en filet très fin tout en fouettant vigoureusement, jusqu’à obtenir une mayonnaise ferme. Incorporez le jus de citron, salez et poivrez selon votre goût. Réservez au frais. 2. Préparez les calamars : Mélangez la farine, la fécule de maïs, le paprika, le sel et le poivre dans un grand bol. Passez les anneaux de calamars dans ce mélange pour bien les enrober. 3. Faites frire : Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à 180°C. Plongez les calamars par petites quantités et faites frire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant. 4. Servez : Servez immédiatement les calamars croustillants avec la sauce aïoli à côté.