1. Prépare la pâte : Dans un bol, mélange la levure, le sucre et l’eau tiède. Laisse reposer 10 min. Dans un grand saladier, mélange la farine et le sel. Ajoute l’huile et le mélange levure\/eau. Pétris 5 à 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple. Couvre et laisse lever 1 h dans un endroit chaud. 2. Prépare la garniture : Fais revenir l’oignon dans l’huile d’olive 2 minutes. Ajoute l’ail, le bœuf haché, le paprika, l’origan, sel, poivre. Quand le bœuf est bien doré, ajoute la sauce tomate (et concentré si utilisé). Laisse mijoter 5 min pour que ça réduise un peu. Laisse refroidir légèrement. 3. Montage des calzones : Préchauffe ton four à 200°C. Dégaze la pâte et divise-la en 4 parts. Étale chaque portion en cercle d’environ 18 cm de diamètre. Sur la moitié inférieure, dépose un peu de viande, puis du cheddar râpé. Replie la pâte en demi-lune et scelle les bords en les pinçant ou en les roulant légèrement. Dépose sur une plaque avec papier cuisson. Badigeonne le dessus de jaune d’œuf ou de lait pour une belle dorure. 4. Cuisson : Enfourne 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les calzones soient bien dorés et croustillants.