1. Préparer les Saint-Jacques Si elles sont fraîches : retire la petite membrane et rince très légèrement. Place-les 10 minutes au congélateur pour les raffermir → plus facile à couper. Coupe-les ensuite en fines lamelles avec un couteau bien aiguisé. 2. Disposer le carpaccio Étale les lamelles sur une belle assiette froide, légèrement en rosace. 3. Assaisonner délicatement Arrose d’un filet de jus de mandarine (juste pour parfumer, pas pour “cuire”). Ajoute un peu de zestes de mandarine fins. Verse quelques gouttes d’huile d’olive. Ajoute fleur de sel et un tour de poivre blanc (ou baies roses écrasées). 4. Finitions Parseme un peu d’aneth ou ciboulette ciselée. Ajoute quelques graines de grenade si tu veux une touche colorée. 5. Service Servir immédiatement ou laisser reposer 5 minutes au frigo. Accompagner d’un toast de pain grillé fin.