1. Préparer les feuilles de chou Détache délicatement 12 grandes feuilles du chou. Blanchis-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes. Égoutte-les sur un torchon propre ou du papier absorbant. Coupe l’épaine centrale un peu trop épaisse si besoin (pour faciliter le pliage). 2. Préparer la farce Dans une poêle, fais revenir l’oignon dans un filet d’huile. Hors du feu, ajoute le bœuf haché, le riz cuit, l’ail, le persil, l’œuf, sel et poivre. Mélange bien le tout. (La viande cuira dans les feuilles pendant la cuisson au four.) 3. Façonner les choux farcis Prends une feuille de chou, dépose une grosse cuillerée de farce au centre. Rabats les côtés puis roule pour former un petit ballotin bien fermé. Répète pour les autres feuilles. 4. Préparer la sauce tomate Dans une casserole, fais revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajoute la pulpe de tomates, le concentré, le laurier, le sucre, le vinaigre, sel et poivre. Laisse mijoter 15 à 20 minutes à feu doux, jusqu’à obtenir une sauce légèrement épaisse et acidulée. 5. Assembler dans le plat à gratin Verse un peu de sauce au fond d’un plat à gratin. Dispose les choux farcis bien serrés, la pliure dessous. Nappe généreusement avec le reste de la sauce tomate. Couvre d’un papier cuisson ou aluminium. 6. Cuisson Enfourne à 180°C (chaleur tournante) pendant 40 à 45 minutes. Enlève le papier 10 min avant la fin pour que le dessus dore légèrement.

🍽️ À servir avec

Un peu de pain de campagne grillé Une purée de pommes de terre ou carottes Une cuillerée de crème fraîche pour adoucir la sauce si désiré