Préparation des courgettes Préchauffez le four à 200°C. Lavez les courgettes et coupez-les en deux dans la longueur. Creusez l’intérieur avec une cuillère pour former des barquettes. Hachez la chair prélevée et réservez. Préparation de la farce Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon et l’ail hachés 2-3 min. Ajoutez la chair de courgette, salez, poivrez et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau.

Hors du feu, ajoutez

2 œufs battus La crème ou ricotta Le fromage fondant Une cuillère de persil frais Mélangez bien. Montage Placez les barquettes de courgettes dans un plat en céramique blanche. Garnissez-les généreusement de farce. Cassez 1 œuf au centre de certaines (pour un effet œuf au four). Saupoudrez de parmesan râpé pour une croûte dorée. Arrosez d’un filet d’huile d’olive scintillante. Cuisson

Enfournez 20 à 25 min à 200°C, jusqu’à ce que

Le fromage soit fondu et doré Le parmesan forme une croûte croustillante L’œuf soit cuit mais encore moelleux Finition Parsemez de persil frais haché juste avant de servir. Servez chaud avec une salade verte ou un peu de pain croustillant.