1. Cuire et préparer les épinards : Faites revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les épinards et faites-les tomber jusqu’à évaporation de l’eau. Égouttez-les bien, pressez-les dans un torchon ou une passoire fine, puis hachez-les grossièrement. 2. Préparer la farce :

Dans un saladier, mélangez

les épinards hachés la feta émiettée la pomme de terre écrasée (ou chapelure) l’œuf les herbes, le sel (attention, la feta est salée), poivre, et une pincée de muscade. La pâte doit être souple mais se tenir. Ajoutez un peu de chapelure si elle est trop molle. Réfrigérez 30 minutes pour raffermir. 3. Former et paner les croquettes : Façonnez des boules ou des petits palets. Roulez-les dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. 4. Cuisson :

→ À la poêle

Faites dorer les croquettes dans un fond d’huile bien chaud, 2–3 minutes de chaque côté.

→ Au four (option plus légère)

Disposez sur une plaque huilée, arrosez ou pulvérisez un peu d’huile d’olive. Faites cuire 20 minutes à 200°C, en retournant à mi-cuisson.

Suggestions d’accompagnement

Sauce yaourt à la menthe ou à l’ail Salade de tomates et concombres Pain pita ou galette chaude.