1. Préparer la purée Épluche et coupe les pommes de terre. Fais-les cuire à l’eau salée jusqu’à tendreté. Égoutte et écrase-les en purée bien lisse. Incorpore le beurre, le jaune d’œuf, sel, poivre, et muscade. Laisse tiédir. 2. Former les croquettes Prends une cuillerée de purée dans la main, aplatis-la. Dépose une petite quantité de garniture au centre. Referme bien la purée autour et forme une croquette ovale ou ronde. Répète l’opération. 3. Paner les croquettes Passe chaque croquette dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Réserve au frais 15 à 30 minutes pour qu'elles se tiennent bien à la cuisson. 4. Cuisson À la friteuse : fais chauffer l’huile à 170°C et fais frire les croquettes 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. À la poêle : fais-les dorer sur toutes les faces dans un fond d’huile. Au four (option plus légère) : vaporise d’un peu d’huile et fais cuire à 200°C pendant 20-25 minutes, en retournant à mi-cuisson.

Suggestions de garniture

Mozzarella + pesto Viande hachée épicée + oignon Crevettes + fromage ail & fines herbes Thon + olives + concentré de tomate