1. Cuire les endives Enlève le cœur dur à la base des endives (en creusant légèrement avec un couteau). Dans une sauteuse, fais fondre un peu de beurre avec une pincée de sucre et un filet de citron. Ajoute les endives, sale et poivre. Couvre et laisse cuire à feu doux pendant 25 à 30 min, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres et qu’elles aient rendu une partie de leur eau. Égoutte-les soigneusement sur du papier absorbant. 2. Préparer la béchamel Fais fondre le beurre dans une casserole. Ajoute la farine, remue 1 min. Verse progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisse épaissir à feu moyen. Ajoute sel, poivre, muscade, et un peu de fromage râpé si tu veux une sauce encore plus gourmande. 3. Monter les endives farcies Enroule chaque endive cuite dans une tranche de jambon. Dépose-les dans un plat à gratin beurré. Nappe généreusement de béchamel. Saupoudre de fromage râpé sur le dessus. 4. Cuisson Enfourne à 200°C (chaleur tournante) pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et bouillonnant.