Préparer le pesto de pistaches

Mixer les pistaches avec le parmesan, l’ail et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte grossière. Ajouter la ricotta, saler et poivrer, puis mélanger jusqu’à obtenir une garniture homogène.

Préparer la pâte

Dérouler la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée. Étaler la garniture au pesto de pistaches et ricotta sur toute la surface.

Former les spirales

Rouler la pâte sur elle-même pour former un boudin. Couper le boudin en tranches d’environ 2 cm.

Cuisson

Déposer les spirales sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement. Badigeonner de jaune d’œuf pour une belle dorure. Enfourner 15 à 20 minutes à 180°C (thermostat 6) jusqu’à ce que les feuilletés soient dorés et croustillants.

Servir

Déguster tièdes ou à température ambiante, idéales en apéritif ou en entrée.