1. Préchauffage : Préchauffe ton four à 200°C (chaleur tournante si possible). 2. Préparer la croûte de parmesan : Dans un bol, mélange la chapelure, le parmesan râpé, le zeste de citron, l’ail, le persil, un peu de sel et de poivre. Ajoute un filet d’huile d’olive ou une cuillère de beurre fondu pour lier légèrement la chapelure. 3. Paner les filets : Sale et poivre les filets de cabillaud. Passe-les d’abord dans un peu de farine, puis dans l’œuf battu, puis enfin dans le mélange chapelure-parmesan. Presse bien pour faire adhérer la croûte. 4. Cuisson : Dépose les filets sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrose légèrement le dessus d’huile d’olive (ou ajoute quelques noisettes de beurre). Enfourne pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et le poisson juste cuit à cœur (il doit se détacher à la fourchette).

À servir avec

Une purée de pommes de terre au citron, des légumes rôtis ou du riz aux herbes. Une sauce yaourt-citron ou beurre citronné en accompagnement pour plus de fraîcheur.