1. Préparer la pâte : Dans un bol, dilue la levure et le sucre dans l’eau tiède. Laisse reposer 5-10 min jusqu’à ce que ça mousse. Dans un saladier, mélange la farine et le sel, puis ajoute l’huile et l’eau\/levure. Pétris pendant 8 à 10 minutes (à la main ou au robot) jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Couvre et laisse lever 1h à 1h30 dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume. 2. Former la focaccia : Étale la pâte en un grand rectangle (ou deux disques si tu veux une version fourrée façon focaccia di Recco). Place-la sur une plaque légèrement huilée. Fais des petits trous avec les doigts sur la surface. 3. Ajouter le fromage : Version classique (fromage sur le dessus) Dépose des petits tas de stracchino ou des morceaux de mozzarella bien égouttée un peu partout. Arrose d’un filet d’huile d’olive et parsème de romarin ou d’herbes. Version fourrée (façon focaccia di Recco) Étale la moitié de la pâte, dépose le fromage, puis couvre avec l’autre moitié de pâte. Soude bien les bords. Badigeonne d’huile d’olive, perce quelques trous et parsème un peu de sel. 4. Cuisson : Enfourne à 220°C (chaleur tournante) pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée et le fromage fondu à cœur.