1. Prépare la pâte : Mélange la levure avec l’eau tiède et le sucre. Laisse buller 5-10 minutes. Dans un grand saladier, verse la farine et le sel. Ajoute le mélange levure-eau et l’huile d’olive. Pétris pendant 5 à 10 minutes (à la main ou au robot) jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple. Couvre et laisse lever 1h à 1h30 dans un endroit chaud (la pâte doit doubler de volume). 2. Prépare les oignons caramélisés : Fais revenir les oignons dans l’huile + beurre à feu doux pendant 15-20 min. Ajoute le vinaigre balsamique et (facultatif) le sucre. Laisse compoter encore 5-10 minutes jusqu’à caramélisation. Sale, poivre, ajoute le thym. Réserve. 3. Forme et garnis la focaccia : Dégaze la pâte et étale-la dans un moule ou sur une plaque bien huilée. Laisse reposer encore 20-30 minutes à température ambiante. Préchauffe ton four à 200°C (chaleur tournante). Enfonce légèrement tes doigts dans la pâte pour former les fameux petits creux. Répartis les oignons caramélisés par-dessus, ajoute un filet d’huile d’olive et quelques branches de thym en plus si tu veux. 4. Cuisson : Enfourne pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée et gonflée.