1. Préparer la pâte Dans un bol, mélange l’eau tiède, le sucre et la levure. Laisse reposer 5 à 10 min jusqu'à ce que des bulles se forment. Dans un grand saladier, verse la farine et le sel. Ajoute le mélange levure-eau et l’huile d’olive. Mélange puis pétris pendant 8-10 minutes (à la main ou au robot) jusqu’à obtention d’une pâte souple. Couvre et laisse lever 1h à 1h30 dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume. 2. Mise en forme Dégaze la pâte, puis étale-la sur une plaque huilée (ou recouverte de papier cuisson). Étale-la en un rectangle épais. Fais des trous avec tes doigts dans la pâte (signature de la focaccia !). 3. Garniture Arrose d’un filet d’huile d’olive. Répartis les olives sur toute la surface. Saupoudre les herbes de Provence, un peu de fleur de sel, et ajoute éventuellement quelques brins de romarin ou thym. Laisse reposer 20-30 min pendant que le four préchauffe à 220°C. 4. Cuisson Enfourne pour 20 à 25 min, jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée. Sors du four, arrose d’un dernier filet d’huile d’olive et laisse tiédir avant de découper.

Suggestions

À tremper dans une huile d’olive parfumée au citron ou au basilic À servir avec une burrata ou une salade tomate-mozzarella En sandwich méditerranéen avec tomates séchées, roquette et jambon cru