1. Pâte à focaccia : Active la levure : mélange-la dans un bol avec l’eau tiède et le sucre. Laisse reposer 5 à 10 minutes (ça doit mousser un peu). Dans un grand saladier ou le bol d’un robot, mélange la farine et le sel. Ajoute l’huile d’olive puis verse le mélange eau + levure. Pétris la pâte 8 à 10 minutes (elle sera un peu collante, c’est normal). Couvre le saladier d’un torchon et laisse lever 1h à 1h30 dans un endroit tiède (la pâte doit doubler). 2. Façonnage & seconde pousse : Verse la pâte levée sur une plaque huilée (ou dans un plat à four rectangulaire bien huilé). Étale délicatement avec les doigts pour l’aplatir à 2-3 cm d’épaisseur. Couvre et laisse lever encore 30 à 45 minutes. 3. Avant cuisson : Préchauffe le four à 220°C (chaleur tournante). Avec tes doigts, fais des petits trous partout dans la pâte. Verse un bon filet d’huile d’olive sur toute la surface. Parseme de romarin frais et de fleur de sel. 4. Cuisson : Enfourne pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée, légèrement croustillante sur le dessus et moelleuse à l’intérieur.

À servir avec

Une burrata ou une mozzarella fraîche Des tomates confites ou des olives Une soupe, une salade ou… telle quelle à l’apéro.