Préchauffez le four à 200°C. Préparez la pâte Étalez la pâte à pizza en un rectangle sur un plan fariné. Ajoutez le fromage Saupoudrez uniformément le fromage râpé sur toute la surface de la pâte. Ajoutez les herbes de Provence et une pincée de sel si vous le souhaitez. Formez les gressins Roulez la pâte en un rouleau serré. Coupez ce rouleau en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Dorure Déposez les tranches à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les avec le jaune d’œuf pour une belle dorure. Cuisson Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les gressins soient dorés et croustillants.