Préparation de la pâte Dans un grand bol, mélange la farine, la levure et le sel. Ajoute l’eau tiède et l’huile d’olive. Pétris jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène (5-7 minutes). Incorpore les morceaux de jambon et le fromage râpé à la pâte, pétris légèrement pour bien répartir. Première pousse Couvre la pâte d’un linge propre et laisse lever 1 heure dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Façonnage des gressins Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Dégaze la pâte, puis divise-la en petites portions. Roule chaque portion en longs bâtonnets fins (environ 15 cm). Dispose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Finition avant cuisson Badigeonne les gressins d’un peu d’huile d’olive pour la dorure. Cuisson Enfourne pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Dégustation Laisse refroidir légèrement avant de servir à l’apéritif ou en accompagnement.