Prépare la pâte Dans un bol, mélange la farine, la levure et le sel. Ajoute l’eau tiède et l’huile d’olive, puis pétris jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Couvre et laisse lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Façonnage des gressins Dégaze la pâte sur un plan fariné. Divise la pâte en portions égales (12-15 morceaux). Étale chaque portion en rectangle fin. Étale une fine couche de pesto sur chaque rectangle. Parseme généreusement de fromage râpé. Roule la pâte sur elle-même en formant un bâtonnet (comme un cigare). Soude bien les bords. Finition Dispose les gressins sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Si tu veux, parsème quelques pignons de pin sur le dessus pour encore plus de goût. Cuisson Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Enfourne les gressins pour 12-15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Dégustation Sers ces gressins tièdes en apéritif ou accompagnement .