1. Préparer la béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez 1 à 2 minutes sans coloration. Versez le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux en remuant. Assaisonnez de sel, poivre et une pincée de noix de muscade. 2. Préparer les épinards : Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez les épinards, laissez cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau. Salez, poivrez et réservez. 3. Préparer le saumon : Coupez le saumon en morceaux. Poêlez-le rapidement 2-3 minutes pour le saisir légèrement (optionnel). Salez, poivrez. 4. Monter les lasagnes : Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Dans un plat à lasagnes, étalez une fine couche de béchamel. Disposez une couche de feuilles de lasagnes. Ajoutez une couche d’épinards, puis des morceaux de saumon. Recouvrez de béchamel et parsemez de fromage râpé. Répétez l’opération (2 ou 3 couches selon la taille du plat), en terminant par une généreuse couche de béchamel et de fromage râpé. 5. Cuisson : Enfournez 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. 6. Service : Coupez les lasagnes et servez sur une assiette grise. Garnissez chaque portion d’une feuille de basilic frais et, si vous aimez, d’un filet d’huile d’olive.

Suggestions d’accompagnement

Une salade verte croquante Un vin blanc sec et fruité (Sauvignon, Chardonnay) .