1. Préparer la garniture : Faire revenir l’échalote émincée dans un peu de beurre ou d’huile. Ajouter les épinards (frais ou surgelés). Faire suer jusqu’à évaporation complète de l’eau. Saler, poivrer, ajouter une pincée de muscade. Couper le saumon en petits cubes. S’il est frais, le laisser cru (il cuira au four). Si vous utilisez aussi du saumon fumé, le couper en lamelles. 2. Préparer la béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et fouetter 1 minute. Verser le lait petit à petit en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir à feu doux jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Saler, poivrer, muscader. Ajouter du fromage râpé si désiré. 3. Monter les lasagnes : Dans un plat beurré, étaler une fine couche de béchamel. Déposer une première couche de feuilles de lasagnes. Recouvrir d’épinards, de dés de saumon, puis de béchamel. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par de la béchamel. Parsemer généreusement de fromage râpé. 4. Cuisson : Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir pour que les lasagnes se tiennent bien.