1. Prépare le poulet Dans une poêle, chauffe 1 c. à soupe d’huile d’olive. Fais revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoute les filets de poulet, sale, poivre, et fais cuire 10-12 min à feu moyen, en les retournant. Laisse refroidir puis effiloche le poulet à la fourchette. 2. Prépare les légumes Dans une autre poêle, chauffe 1 c. à soupe d’huile d’olive. Fais revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et soient dorés. Ajoute les épinards, sale, poivre, et fais cuire 5 minutes pour qu’ils soient tendres. Mélange avec le poulet effiloché. 3. Prépare la sauce blanche Dans une casserole, fais fondre le beurre. Ajoute la farine, mélange et laisse cuire 2 minutes. Verse le lait chaud en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisse épaissir sur feu doux en remuant. Hors du feu, incorpore le fromage frais (si utilisé), le parmesan, sel, poivre, muscade. 4. Montage Préchauffe le four à 180°C. Étale une fine couche de sauce blanche au fond du plat. Dispose une couche de feuilles de lasagnes. Répartis un tiers du mélange poulet-épinards-champignons. Recouvre de sauce blanche. Répète 2 fois. Termine par une couche de feuilles de lasagnes et une généreuse couche de sauce blanche. Saupoudre de parmesan râpé. 5. Cuisson Couvre le plat de papier aluminium. Enfourne 30 min. Retire le papier et poursuis la cuisson 10-15 min pour une belle croûte dorée.