Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Découpez la pâte feuilletée en 12 triangles égaux. Coupez les tranches de jambon en morceaux adaptés à la taille des triangles. Déposez un morceau de jambon sur la base large de chaque triangle. Parsemez généreusement de fromage râpé sur le jambon. Roulez chaque triangle en partant de la base vers la pointe pour former des mini croissants. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les avec le jaune d’œuf pour obtenir une belle dorure. Enfournez pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les croissants soient bien dorés et le fromage fondu.