Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Caraméliser les oignons

Éplucher et émincer finement les oignons. Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les oignons. Saupoudrer de sucre, saler légèrement et cuire à feu doux 15 à 20 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés et caramélisés. Laisser tiédir.

Préparer la pâte

Découper des cercles dans la pâte pour garnir vos moules à mini tartelettes. Foncer les moules et piquer légèrement le fond avec une fourchette.

Préparer l’appareil

Dans un bol, battre les œufs avec la crème. Poivrer légèrement (le roquefort étant déjà salé, inutile de trop saler).

Garnir les tartelettes

Répartir les oignons caramélisés dans chaque tartelette. Émietter le roquefort par-dessus. Verser l’appareil œufs-crème jusqu’au bord.

Cuisson

Badigeonner éventuellement les bords de pâte avec le jaune d’œuf pour une belle dorure. Enfourner 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que l’appareil soit pris et légèrement doré.

Servir

Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler. Délicieuses chaudes ou à température ambiante, idéales pour un apéritif raffiné ou une entrée gourmande.