Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Caraméliser les échalotes

Éplucher et émincer finement les échalotes. Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajouter les échalotes et cuire à feu moyen 10 à 15 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le sucre et le vinaigre balsamique, cuire encore 5 minutes jusqu’à ce que les échalotes soient bien caramélisées. Saler et poivrer.

Préparer les mini moules

Beurrer légèrement des moules à muffins ou des mini tartelettes. Répartir les échalotes caramélisées au fond de chaque moule. Déposer un petit morceau de chèvre sur les échalotes.

Ajouter la pâte

Découper des cercles de pâte légèrement plus grands que les moules. Recouvrir les échalotes et le chèvre avec la pâte, en rentrant les bords à l’intérieur des moules.

Cuisson

Enfourner 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Laisser tiédir 5 minutes, puis démouler délicatement en retournant chaque mini tatin sur une assiette.

Servir

Idéal tiède, avec une petite touche de miel ou quelques feuilles de thym pour la présentation.