instructions du paquet (souvent trempage dans l’eau chaude 5-10 min), égouttez et réservez. Dans un wok ou une grande poêle, chauffez l’huile à feu vif. Ajoutez l’ail et les piments, faites revenir rapidement jusqu’à ce que ça sente bon. Ajoutez la viande, crevettes ou tofu. Faites sauter jusqu’à ce que ce soit bien cuit. Incorporez l’oignon et le poivron, faites sauter 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajoutez la tomate, mélangez délicatement. Versez les sauces soja, poisson, huître, le sucre et l’eau ou bouillon. Remuez bien. Ajoutez les nouilles égouttées dans le wok, mélangez pour bien les enrober de sauce. En fin de cuisson, incorporez le basilic thaï, mélangez juste assez pour le flétrir. Servez chaud, avec un quartier de citron vert pour ceux qui aiment une touche acidulée.

Conseils

Le secret du Pad Kee Mao, c’est son équilibre entre le piquant, le salé, le sucré et l’aromatique du basilic. Vous pouvez ajouter des légumes supplémentaires comme des haricots verts ou des carottes en julienne. Pour un plat végétarien, remplacez la sauce poisson par de la sauce soja supplémentaire.