Casse les œufs dans un bol. Ajoute une pincée de sel, du poivre et (optionnellement) la cuillère de lait ou de crème. Bats-les à la fourchette ou au fouet. Fais chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec une noisette de beurre ou un peu d’huile. Verse les œufs battus dans la poêle chaude. Laisse cuire quelques secondes sans y toucher, puis ramène les bords vers le centre à l’aide d’une spatule, en inclinant la poêle pour que le liquide coule sur les côtés. Quand l’omelette est presque cuite, mais encore légèrement baveuse sur le dessus, parsème le fromage râpé au centre. Plie l’omelette en deux, laisse cuire encore 10 à 20 secondes pour faire fondre le fromage, puis glisse-la dans une assiette. Parsème d’herbes fraîches si désiré et sers immédiatement.