Fais dorer les saucisses : coupe-les en rondelles ou demi-rondelles. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile, fais-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réserve. Coupe les tomates en petits dés (si ce sont des tomates cerises, coupe-les en deux ou en quatre). Égoutte-les légèrement si elles sont juteuses. Bats les œufs dans un bol avec une pincée de sel, un peu de poivre, les herbes hachées et le lait ou crème si utilisé. Fais chauffer une poêle antiadhésive avec un peu de beurre ou d’huile. Verse les œufs battus et laisse cuire à feu moyen. Ramène doucement les bords vers le centre pour bien répartir la cuisson. Quand l’omelette commence à prendre mais reste légèrement baveuse sur le dessus, dispose les saucisses dorées, les dés de tomates et le fromage râpé sur une moitié. Plie l’omelette en deux pour couvrir la garniture. Couvre la poêle 30 secondes pour faire fondre le fromage. Sers immédiatement, parsemée d’un peu d’herbes fraîches supplémentaires.

Suggestions d’accompagnement

Salade verte à la vinaigrette légère Tranches de pain grillé Un peu de ketchup ou de moutarde à côté pour tremper .