1. Cuire les patates douces : Préchauffe le four à 200 °C. Coupe les patates douces en deux dans la longueur. Dépose-les face coupée vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourne pendant 30 à 40 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. 2. Préparer la garniture aux oignons : Pendant ce temps, émince finement les oignons. Fais-les revenir à feu doux dans l’huile d’olive avec une pincée de sel, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés (15 à 20 min). Ajoute l’ail haché en fin de cuisson (si utilisé), puis réserve. 3. Préparer la chapelure au thym : Dans une poêle, fais fondre le beurre à feu moyen. Ajoute la chapelure et le thym. Remue jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée et croustillante. Sale légèrement. 4. Creuser et farcir : Une fois les patates cuites, laisse-les tiédir quelques minutes. Creuse-les délicatement avec une cuillère pour prélever un peu de chair. Mélange cette chair avec les oignons fondus. Assaisonne avec du sel, du poivre et une partie du parmesan (si utilisé). 5. Montage et cuisson finale : Remplis les demi-patates douces avec la farce. Saupoudre généreusement de chapelure au thym. Ajoute le reste de parmesan par-dessus (facultatif). Remets au four 10 à 15 min pour réchauffer et gratiner.