Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8). Faire revenir les lardons dans une poêle à sec jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.

Préparer la crème carbonara

Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec les jaunes d'œufs, le parmesan râpé, un peu de poivre noir (généreusement, comme dans la vraie carbonara). Ne pas saler (les lardons et le fromage le sont déjà). Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étaler la sauce à la crème sur la pâte à pizza. Répartir les oignons émincés (si utilisés), puis ajouter les lardons, la mozzarella râpée, et un filet d’huile d’olive. Cuire au four pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement doré, et la pâte bien cuite. À la sortie du four, ajouter un jaune d'œuf cru au centre (optionnel, comme dans certaines versions), parsemer de persil ou basilic ciselé, et servir aussitôt.