Rince les lentilles à l’eau froide, puis fais-les cuire dans une casserole d’eau avec le laurier, le thym et le cube de bouillon pendant environ 25 minutes. Elles doivent être tendres mais pas en purée. Égoutte-les et réserve. Pendant ce temps, fais revenir les saucisses dans une grande poêle (avec ou sans matière grasse selon leur type). Fais-les dorer sur toutes les faces, puis réserve-les. Dans la même poêle, ajoute un filet d’huile d’olive et fais revenir l’oignon, l’ail, les carottes et éventuellement le céleri pendant 10 minutes à feu moyen-doux, jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Ajoute les lentilles cuites et les saucisses coupées en rondelles ou entières. Laisse mijoter encore 5 à 10 minutes pour que tous les arômes se mélangent. Rectifie l’assaisonnement en sel et poivre, parsème de persil frais haché juste avant de servir.