Fais cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet (al dente). Égoutte-les et réserve. Pendant ce temps, enlève la peau des saucisses et coupe la chair en morceaux ou en rondelles. Dans une grande poêle, chauffe l’huile d’olive. Fais revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoute les morceaux de saucisses fumées, fais-les dorer 5 minutes en remuant. Verse la crème fraîche, mélange bien et laisse mijoter 3 à 4 minutes à feu doux pour que la sauce épaississe légèrement. Ajoute le fromage râpé, mélange jusqu’à ce qu’il fonde et que la sauce soit bien crémeuse. Incorpore les pâtes dans la poêle, mélange pour bien les enrober de sauce. Rectifie l’assaisonnement en sel et poivre. Saupoudre de persil ou ciboulette fraîche avant de servir.