Cuire les pommes de terre Préchauffe le four à 200°C. Brosse bien les pommes de terre, pique-les avec une fourchette et enfourne-les entières pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Préparer la garniture Pendant ce temps, fais revenir l’oignon et l’ail dans un peu de beurre ou d’huile d’olive. Ajoute les champignons hachés, fais-les suer jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Ajoute les épinards et laisse-les tomber (ou réchauffe-les s’ils sont surgelés). Assaisonne avec sel, poivre et un peu de muscade. Incorpore la crème ou le fromage frais et mélange bien. Farcir les pommes de terre Une fois les pommes de terre cuites, coupe-les en deux dans la longueur et vide délicatement la chair à l’aide d’une cuillère. Écrase la chair et mélange-la avec la préparation champignons-épinards. Ajoute la moitié du fromage râpé à cette farce. Gratiner au four Remplis les coques de pommes de terre avec la farce. Parsème le reste du fromage râpé (et un peu de parmesan ou chapelure pour une croûte dorée). Remets au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien gratiné.