Préparer les légumes : épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Coupez les carottes en rondelles. Émincez les oignons et l’ail. Dorer le poulet : dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive et le beurre. Faites dorer les morceaux de poulet côté peau jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Réservez. Faire revenir les légumes : dans la même cocotte, faites revenir oignons, ail, carottes et pommes de terre 5 min. Déglacer & mijoter : ajoutez le vin blanc, laissez réduire 2 min, puis versez le bouillon. Ajoutez le poulet, le thym et le laurier. Salez et poivrez. Cuisson : couvrez et laissez mijoter à feu doux 45 min, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et les légumes fondants. Finition : servez chaud, directement dans la cocotte, avec du persil frais ciselé.